白华宣布“开始”的时候, 她脑中正好?过?完流程，睁开眼睛。
裴宴和宋怀仁不约而同, 第一时间，先开始做汤。
正常厨子，都会选择这么?做。
想要做出鲜美的汤，需要熬制不少时间。
如果不第一时间制作汤，一个半小时，必然出不了成品。
这次比拼限制鲁菜，两菜一汤一甜品，都属于这一菜系。
鲁菜本就精于制汤，汤有?“清汤”“奶汤”之别。宋怀仁的“乌鱼蛋汤”和裴宴的“奶汤银肺”，正好?分别属于这两种?类别。
裴宴拿起那把用惯了的文武刀。
新鲜的老母鸡去爪，和砸断的猪肘肉、猪肋骨、猪肘骨一道?焯水捞去浮沫，随后捞出洗净。
将猪肘骨、猪肋骨放入锅内铺开垫底，上面放鸡和猪肘肉，加水煮沸后，改用中火使汤保持滚开。
这样的汤，煮出来是乳白色的，所以?叫“奶汤”。
随后处理“银肺”部分。
猪肺从肺管处灌入清水，待胀起后，平放使血水自行流尽。随后用刀划破肺身，煮至七成熟，捞出洗净，掰成枣大?的块。倒入葱椒料酒，上过?蒸着?待用。
与此同时，宋怀仁正在?做清汤。
老母鸡上取下鸡胸肉和鸡腿，剁成肉蓉。
随后清水锅中放入猪骨、剩下的鸡架子、肥鸭和猪肘焯水撇去浮沫后，倒出一半，加入肉蓉、葱、姜备用。
原锅中加水，用小火炖着?，等过?上一小时，捞出肘子、鸡、鸭、骨头，把汤锅离火，撇去浮油，加入盐，用汤勺搅动，掺入有?肉蓉的凉汤，继续搅动。等肉蓉飘浮至汤面时，用漏勺捞出，清汤便完成了。
评审员们一面看着?，一面议论：“这姑娘动作倒是格外利落。”
无论是去爪开始斩断骨头，都云淡风轻，手腕似乎只轻轻一抖，所有?原料就处理完成。
甚至旁边的宋怀仁，都不比她这么?顺畅。
熬汤的过?程中，两边都开始备其?他菜的原料。
裴宴和宋怀仁几乎是同一时间把手伸向?大?肠，评审员们纷纷坐正，打算仔细瞧瞧他们做法的不同。
裴宴取出大?肠八根，加入白酒用力揉搓，再加入食用碱、食用盐和白醋继续揉搓。
中途把肥肠翻过?来，用刀割掉里?面隐藏的淋巴，反复掏洗至水清为止。
随后往肥肠中各插一根大?葱定型后焯水，直至肥肠明显缩水，浸入冰水快速冷却，再把葱拔出来，切段备用。
肥肠放入锅中，加入姜片、葱段、肉蔻、砂仁、白芷、小茴香、花椒、八角，加入开水煮四十分钟左右。
这头裴宴已?经把肥肠煮上，旁边宋怀仁才刚把肥肠放进高?压锅。
这并非是她省略了步骤，事实上，她的步骤要比宋怀仁还繁琐一点。
不知从什么?时候开始，场内对裴退圈后我成了国宝级厨神[穿书](寒土)最新章节手机访问：https://m.xtxtaikan.com/wapbook101042/47731013/